十多年前在剛結婚不久的日子，每天下班回家後便入廚房預備餸菜，等太太回來一起吃晚飯，分享當天工作的經歷，總有說不盡的話題，不吐不快。

偶爾弄個西式牛扒並用鮮蘑菇配搭，加添生活情趣。

當年要買這些食材，必須跑到西式連鎖超市。在沙田新城市廣場那一間剛好有新鮮的荷蘭蘑菇丶香草和上等的肉類⋯

從那時起，鮮蘑菇的濃陏芬芳深深地植入腦海，並成為味道記憶。偶然下我跑到當年的嘉道理農場參觀有機菌類種植場，賞試了解蘑菇的生態。

十年過後，在超市的貨架上載滿本地丶國內外生產的有機蘑菇，便知道這行業已發展起來，產品深受大眾喜愛，同樣是荷蘭的品種，本地種植的比進口的更新鮮、更有口感，原因是採擇後的運送時間短，水分保持良好。那種蘑菇的味道記憶，讓我再一次長途拔涉，跑到漁護處所經營的大龍實驗農場（即以前的嘉道理農場）繼續探索。可惜，那裡的主管告訴我，培植場已棄置很久，眼前只見一片凋零。大家聊了一會兒，臨別前他指給我看一台環境操作系統，機器上掛著「Auden 澳登」的字樣，他跟我說：「你試試找澳登吧，機器和菇包都是這間公司提供的。」我拍了幾張照片，便帶著半喜半憂的心情離開。

農歷新年前，我成功地聯絡上澳登公司，並有幸地與公司主席王港生先生見面。他是一位年介八十的老先生，卻充滿著三十多歲年輕人的幹勁，精神斗斗，思路清晰。我先把來意給他説了，他非常健談，滔滔不絕地他把年青時在中國種植蘑菇的軼事，及後來引進有機種植到香港的心路歷程述說一遍。王先生是本地蘑菇種植的先鋒者，且有一個宏願：希望提倡「香港製造」的食品工業，讓市民大眾品嚐到新鮮有益健康的有機蘑菇食品。

那次的會面他給我介紹了種植蘑菇的資訊，誠邀我參觀他的工場作親身體驗。最後，他送了我兩瓶黑松露和原味菇皇醬試吃並作點評。

以黑松露醬為例，我吃過意大利出品的，價格高；但用本地有機蘑菇生產的還是第一次，所以一邊廂好奇地去品嚐，另一邊廂被王先生的熱情及夢想所觸動，這些情懷正好融化在兩小瓶的菇皇醬內。

我沈思了幾天，想怎樣去吃這兩瓶醬，把味、道出來。飲食是世界的共同文化，食物的滋味往往連系著生活的故事：例如小時候媽媽就會把最新鮮的農場雞蛋煮給我吃：在生日有紅雞蛋，在放學後有雞蛋腐竹糖水；晚了回家，她給我煎荷包蛋，米飯剛煮好，用筷子一刺，蛋漿漏出，再下點醤油，香氣撲鼻，這些味道連同媽媽的微笑時刻浮現在腦海裡，成為永恆的記憶。

以下這道菜是以我最喜歡的「蛋」為主題，希望以簡單的材料創造出每一位讀者都能嚐到的生活滋味⋯⋯

流心水煮蛋配黑松露醬

材料：
1．新鮮農場蛋
2．澳登黑松露菇皇醬

做法：
1．先把蛋（如在雪櫃冷藏）放在常溫水浸五分鐘
2．另煮一鍋滾水
3．慢慢地把蛋放入滾水中，煮5分半鐘
4．破開蛋殻和蛋白至流心蛋黃呈現
5．加上黑松露菇皇醬即成

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